punt crític

l´envasament


Un punt crític és qualsevol situació o pas del procés d’elaboració del producte alimentari que presenta risc de contaminació


Les operacions d’emplenament, tancament i esterilització d’envasos són punts crítics del processament dels productes alimentaris. Aquestes operacions s’han de fer en espais que assegurin especialment la higiene dels locals, les màquines i els treballadors, i que s’anomenen sales blanques o sales estèrils.